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從咖啡果實變成咖啡生豆,都經歷了什么?

2021-09-24 17:26:45 鄒夢媛 215

咖啡是廣受歡迎的飲料,已經成為人們文化生活的一部分,不少人更是養成了每天喝咖啡的習慣。但你知道咖啡果是如何變成咖啡豆的嗎?

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咖啡樹結出的果實一般被稱為“咖啡櫻桃”,它是由外皮、果肉、果膠、內果皮、銀皮,和最里面的胚子組成。我們平時說的咖啡豆,其實就是那里面的胚子。果實收獲后,須將外皮、果肉、內果皮、銀皮去掉才成咖啡豆。

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要將咖啡豆從中分離出來,需要很多步驟,常見的三種處理法為:日曬法、水洗法、蜜處理。日曬法是整顆果實曝曬干燥,帶來的風味果香濃郁。水洗法則是去除果肉、發酵去果膠之后再經干燥,生豆酸味明顯且風味干凈。蜜處理是將果實去皮后,連同果肉和果膠一起干燥,過程需不停翻動避免沾黏,難度較高,能降低咖啡豆酸度且帶來細致的香氣。

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從樹上結的咖啡果實到處理好的生豆,需要經歷重重工序,也是因為過程的復雜與嚴謹才會讓咖啡豆具有更好的風味。要想得到精品咖啡豆,就需要對咖啡鮮果進行分選。

安晶龍履帶式咖啡鮮果色選機,擁有咖啡果采摘后直接色選和浸泡后帶水色選兩種模式,可持續有效的剔除咖啡鮮果中的青果、黑果、黃果、半熟果。針對咖啡鮮果里的果蒂、小果葉等異物,分選區采用滾筒自動清理,從而實現可持續分選,達到穩定的分選效果。

安晶龍色選機咖啡果分選效果

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▲原料

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▲好料

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▲壞料

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▲現場圖

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